茶樹的生長因海拔不同而從氣候、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地溫、生長周期等方面深刻影響著茶葉的品質。茶樹的生長發育和繁衍以及有規律的生命活動,都要通過內在的機制調節、物質代謝去實現。這個過程受種系遺傳因素控制,也與外界環境條件相應,密切相依,外因通過內因起作用,構成生物體與外界環境條件的對應與統一。

茶樹是我國經濟效益較高的多年生作物,屬于亞熱帶常綠植物,多伴生于我國亞熱帶的常綠闊葉雨林和季雨林的森林群落之中,並處于森林林冠層之下,經過長期發育,形成耐陰濕、喜漫射光的生態習性。茶葉品質的優劣固然受品種本身遺傳因素所控制,但環境因素對品質性狀也有很大的影響。

茶樹的生長因海拔不同而從氣候、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地溫、生長周期等方面深刻影響著茶葉的品質。

1不同海拔高度對茶園小氣候的影響

(氣溫、降水量、相對變化趨勢圖)

氣溫︰隨著海拔高度的上升,由于水汽和固體雜質的分布隨海拔升高而減少,而其吸收地面輻射的能力增強,氣溫便隨之下降。平均下降幅度為每增加100 m年均氣溫下降0.65 ℃。

年均日照︰海拔上升,日照時數減少,積溫下降,海拔每上升100 m年平均積溫下降248 ℃。

降水量︰海拔2 000 m以內的高山,降水量隨海拔高度提高而增多;受山坡對氣流的抬升作用,海拔每升高100 m,降水量增加36.3 mm。

相對濕度︰海拔每上升100 m年平均相對濕度增加3.85%。

可見,隨著海拔的上升,空氣溫度在下降,年均日照下降,降水量增多,相對濕度增加。

2不同海拔高度對茶園日光照強度的影響

受海拔和下墊面還有天空雲量共同影響,海拔高,光照需要穿過的距離減小,同時受大氣削弱量也減少,光照強度高;海拔低,光照強度低。隨著海拔高度的增加,茶園中光照強度呈逐漸增加的趨勢,且在12︰00~14︰00增加幅度最大,海拔高度600米的茶園光照強度比其他3個海拔高度的茶園強。

3不同海拔高度對茶葉生化品質的影響

高山濕度大,降水多,降水量隨海拔高度提高而增多。高山雲霧較多,光照短而漫射光多,光合作用形成的糖類化合物縮合困難,茶葉中縴維素不易形成,茶葉鮮葉原料在長時間內保持鮮嫩而不易老化在漫射光條件下,光質中紅黃色光多而藍紫光不易透過,減少紫外線的照射,有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。氨基酸和咖啡堿含量均隨著海拔高度的增加而增加,茶多酚和水浸出物含量均是海拔600 m的茶園最高,而酚氨比與海拔高度呈明顯的負相關。

1、高山氣候相對比較溫和,氣溫較低,有利于茶樹氮素的代謝,從而形成較多的蛋白質和氨基酸等含氮化合物,茶味比較鮮爽。相對而言,茶樹的碳素代謝比較緩慢,形成的茶多酚等糖類化合物含量不高。

2、海拔較高茶園,晝夜溫差大,還有利于茶樹氮磷物質的代謝,加快體內循環,促進茶樹生長。白天光合作用積累的有機物質多,而夜間溫度低呼吸作用消耗少,茶葉中有機物積累多,成茶品質中水浸出物含量高,茶湯濃度好。

3、茶樹生長在200-800米海拔, 相對光照充足,溫濕度也有利于茶葉生長,四周植被茂密,高海拔氣溫有助于改善茶葉內質,低溫可以使茶樹新稍緩慢生長,保持較好的嫩度。隨著氣溫降低,茶葉中的茶多酚和兒茶素成分降低,所以茶葉的苦澀味也會減輕;而茶葉中的氨基酸含量隨著溫度降低而增加,晝夜溫差的懸殊,更有利于內含物的積累,從而提高了茶葉鮮爽度,品質比較好。

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